“有兒不進武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”民間流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。

即使在機械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，才能釀出好酒。

與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發(fā)酵罐等設備工藝，進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但白酒是開放式的工藝，要和當?shù)氐目諝?、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。正是這種道法自然的傳統(tǒng)工藝，在千年的釀酒實踐過程中，民間傳統(tǒng)釀酒工藝得以保存和發(fā)展。

釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、檢測，是一個嚴格的過程，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質(zhì)量。因此，釀酒不僅有嚴格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系，而且“簡單事情重復做，重復的事情用心做”的工匠精神需深入人心。